餐酒搭配原理中有一条几乎人尽皆知的万能公式就是：红酒配红肉，白酒配白肉。这个公式究竟是什么意思呢？下面我们就讲讲如何红配红，白配白。 所谓的红肉是指猪、牛、羊等红肉或西班牙火腿，这类肉应该选择红葡萄酒。红酒中的单宁与红肉中的蛋白结合，可以柔化葡萄酒中的单宁。比如，赤霞珠红葡萄酒与美味多汁的红肉形影不离。????????? 之所以不太建议红葡萄酒搭配海鲜，是海鲜类的白肉味道鲜美，搭配红葡萄酒会变得有苦涩味。红葡萄酒中某些成分会与脂肪较多的鲜类发生反应，会产生让人不太舒服的金属味。海鲜、鸡鸭肉、淡水鱼虾等白肉应该选择配白葡萄酒或白酒。鱼虾的鲜味与白葡萄酒中的酸度得到很好的中和，所以口感上更加平衡。另外，清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。比如，长相思白葡萄酒是肥美海鲜的理想伴侣。红色的食物一般都相对重口味，所以要用酸涩的红葡萄酒来搭配。而白色的食物一般口味都相对淡一些。所以要用酸爽的白葡萄酒来搭配。这才是“红酒配红肉，白酒配白肉”的真实原因！随着人们对美食与葡萄酒的不断实践和研究发现，所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”也只是个大概的说法，具体到某一款酒的时候还是有不同。比如灰皮诺，白肉、红肉、海鲜都可以搭，灰皮诺既有白葡萄酒的果酸清爽，又符合红葡萄酒的浓郁。那么类似这样的酒，它就不能完全按照“红酒配红肉”的标准来执行。
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