听音乐的葡萄酒

        奥地利男子马库斯·巴克曼发明一种特殊扬声器，声称用它给发酵中的葡萄汁播放音乐，会使酿出来的葡萄酒更美味。

        这一发明引起不同反响，有人称之为“垃圾”，有人认为“很可能没用”，有人则觉得它确实有效。

        发明

        巴克曼向媒体展示这种特殊扬声器。英国《独立报》５日报道，扬声器为淡蓝色，体积小，状如飞碟。巴克曼戏称它为“游泳圈”，拒绝记者拍摄视频或照片，只说扬声器重１．４公斤。

        他说，这种特殊扬声器可以直接插入发酵中的葡萄汁，播放古典、爵士或电子音乐，声波使“葡萄酒果味更加浓郁，更早成熟，香味与众不同”。

        巴克曼说，“这一点绝对有科学基础”，扬声器中传出的声波促使酵母四处活动，分解更多糖分，降低葡萄酒含糖量。

        他坚持认为，这一发明将成为葡萄酒酿造业的一件大事。

        批判

        奥地利维也纳大学物理学家维尔纳·格鲁贝尔对巴克曼的发明嗤之以鼻，称之为“垃圾”。他说：“酵母这种真菌没有思想，它们才不在乎播放的是麦当娜还是莫扎特。”

        格鲁贝尔也是一个名为“科学破坏者”组织的成员，这一组织专《 华 夏 酒报》全年订价156元门揭穿伪科学。

        南非斯泰伦博斯大学葡萄酒生物技术学教授弗洛里安·鲍尔说，包括超声波在内的声波对分子有一定影响，因此可能加速化学反应。但他说，并不清楚有什么已知科学证据显示音乐让葡萄酒更美味，“它是否提升葡萄酒品质？也许可能，不可能的概率更大”。

        事实上，音乐酿酒已有先例，譬如葡萄牙葡萄酒酿造厂德丰萨卡在百年酒窖中给橡木桶中的葡萄酒播放古典音乐。科学家认为这类做法“无害”，只是营销噱头。

        认同

        尽管科学界并不认同，巴克曼却已行动起来。他联合奥地利６名葡萄种植者，用这种方法酿制了３．１万升葡萄酒，命名为“声波葡萄酒”，即将推向市场，预计每升售价为１９欧元（约合２６．６美元）至２５欧元（３５美元）。

        这些酒包括听着莫扎特第四十一交响曲发酵的２０１０年份白皮诺葡萄酒，受一系列咏叹调熏陶而成的２０１０年份兹威格葡萄酒。

        与巴克曼合作的酿酒师弗朗茨—米夏埃尔·迈尔给自己的赛美蓉葡萄酒连续３周播放华尔兹和波尔卡舞曲。

        “我有点儿感觉，它尝起来不一样，好，”迈尔说，“我已经深信不疑，准备明年继续。”