不要把侍酒师简单地看作是给你把葡萄酒送上桌的侍者。最好的侍酒师在询问顾客要求和需要的时候要运用咨询师的技巧；在解释不同种类葡萄酒优点的时候要用老师的技巧；在应对一些葡萄酒高昂花费的时候，要运用生意人的技巧；而在游历世界把一些葡萄酒产品带回国的时候则要运用冒险家的技巧。成功的侍酒师必须对两件事情怀有热情：葡萄酒和人。从某种意义来讲，侍酒师是配对者，寻找最佳的美食美酒搭配来为顾客带来快乐。
从最基本的水平来讲，侍酒师是葡葡萄酒“管事”，也就是对酒窖进行督管的人。这个词来源于中世纪法语soumelier，意指管理葡萄酒供应的官员。在几百年前，葡萄酒是必备的物品，而侍酒师的工作就是为贵族们的酒会贮备葡萄酒。今天的大部分侍酒师的工作是为优质餐饮机构采购葡萄酒；咨询厨师然后决定哪些葡萄酒和食物搭配最好。侍酒师必须知道如何上酒，比如使用哪些酒杯是正确的、什么温度最理想。最重要的是，侍酒师必须相信客人，尊敬他们而且不乏热情，让他们感觉在共同进行一次味觉冒险。
95%的侍酒师都是男性，为菜品选择一款合适的葡萄酒只是今天侍酒师职责的一部分，其他工作还包括为餐厅拟出一份酒单、与餐厅葡萄酒供应者打交道、管理餐厅的酒窖等等。出色的侍酒师可能会成为美食家，撰写葡萄酒文章、举办品酒会、组织葡萄园和酒厂的旅行，甚至还要赚够钱去为他们自己的酒窖买酒。
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